Должностная инструкция повара: образец 2026 года

Общество с ограниченной ответственностью «Ромашка»

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ № 7повара

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет трудовую функцию, права и ответственность работника по должности «Повар» (далее – работник) и является приложением к трудовому договору.

1.2. Работник относится к категории рабочих. Назначение на должность и освобождение от неё производятся приказом генерального директора.

1.3. Работник подчиняется непосредственно шеф-повару (заведующему производством).

1.4. Требования к квалификации: среднее профессиональное образование по профессии «повар» либо профессиональное обучение с присвоением квалификационного разряда не ниже третьего. Обязательны личная медицинская книжка, предварительный и периодические медицинские осмотры, гигиеническое обучение с аттестацией.

1.5. Работник должен знать:

– санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания (действующие санитарные правила и нормы) и принципы ХАССП; – технологические карты блюд, нормы закладки продуктов, выход порции и правила расчёта потерь при обработке; – правила товарного соседства, условия и предельные сроки хранения продуктов; – правила размораживания, тепловой обработки и определения готовности блюд; – порядок отбора и хранения суточных проб; – устройство и правила эксплуатации теплового, холодильного и механического оборудования; – порядок ведения производственных журналов: здоровья, бракеражного, контроля температурного режима.

1.6. В работе работник руководствуется законодательством Российской Федерации, уставом и локальными нормативными актами работодателя, правилами внутреннего трудового распорядка, приказами и распоряжениями руководства и настоящей инструкцией.

1.7. На время отсутствия работника (отпуск, временная нетрудоспособность, командировка) его обязанности исполняет другой повар соответствующей квалификации, назначенный шеф-поваром. Замещающий приобретает права и несёт ответственность в объёме настоящей инструкции.

2. Должностные обязанности

Работник исполняет следующие обязанности:

2.1. Проходит перед началом смены осмотр на наличие гнойничковых заболеваний и признаков кишечных инфекций с отметкой в журнале здоровья. 2.2. Принимает сырьё и полуфабрикаты, проверяет маркировку, сроки годности и целостность упаковки, размещает их с соблюдением товарного соседства. 2.3. Готовит блюда строго по технологическим картам с соблюдением норм закладки, последовательности операций и выхода порции. 2.4. Соблюдает температуру и время тепловой обработки, контролирует готовность блюд, в том числе температуру в толще продукта. 2.5. Соблюдает поточность технологических процессов и раздельность обработки сырья и готовой продукции, использует маркированные доски, ножи и инвентарь. 2.6. Размораживает продукты допустимым способом и не допускает повторного замораживания. 2.7. Отбирает суточные пробы готовых блюд и хранит их в течение установленного срока. 2.8. Ведёт бракеражный журнал и журнал контроля температуры холодильного оборудования. 2.9. Маркирует готовую продукцию датой и временем изготовления и соблюдает сроки её реализации. 2.10. Содержит рабочее место, инвентарь и оборудование в чистоте, проводит их мойку и дезинфекцию по установленному графику. 2.11. Соблюдает правила личной гигиены, работает в чистой санитарной одежде, снимает украшения и убирает волосы под головной убор. 2.12. Немедленно сообщает заведующему производством о признаках недоброкачественности продуктов и о неисправности оборудования.

3. Права

Работник имеет право:

3.1. знакомиться с проектами решений руководства, касающимися его работы; 3.2. запрашивать у работников подразделений документы и сведения, необходимые для исполнения обязанностей; 3.3. вносить руководителю предложения по улучшению работы и устранению выявленных недостатков; 3.4. требовать создания условий труда, предоставления оборудования, инструмента и средств индивидуальной защиты, необходимых для исполнения обязанностей; 3.5. отказаться от использования сырья с истёкшим сроком годности, нарушенной упаковкой или признаками порчи и потребовать его изъятия из производства; 3.6. отказаться от выполнения работы при возникновении опасности для жизни и здоровья до устранения такой опасности.

4. Ответственность

Работник несёт ответственность:

4.1. за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, – дисциплинарную, в порядке статей 192 и 193 Трудового кодекса Российской Федерации; 4.2. за причинение работодателю прямого действительного ущерба – материальную, в пределах среднего месячного заработка, а в случаях, предусмотренных статьёй 243 Трудового кодекса Российской Федерации (в том числе при заключённом договоре о полной материальной ответственности, умышленном причинении ущерба, причинении ущерба в состоянии опьянения или в результате преступных действий, установленных приговором суда), – в полном размере; 4.3. за правонарушения и причинение вреда при исполнении трудовых обязанностей – гражданско-правовую, административную и уголовную в порядке, установленном законодательством Российской Федерации; 4.4. за качество и безопасность приготовленных блюд и соблюдение санитарно-эпидемиологических требований; 4.5. за сохранность вверенных продуктов, инвентаря и оборудования.

Ответственность наступает в пределах, установленных трудовым, административным, гражданским и уголовным законодательством Российской Федерации.

5. Порядок пересмотра инструкции и ознакомления с ней

5.1. Инструкция составлена в двух экземплярах, имеющих равную силу: один хранится у работодателя, второй выдаётся работнику на руки.

5.2. Инструкция пересматривается не реже одного раза в пять лет, а также при изменении трудовой функции, наименования должности, структуры организации либо требований профессионального стандарта или квалификационного справочника.

5.3. Изменения вносятся приказом работодателя, и работник знакомится с ними под подпись. Если изменения затрагивают условия трудового договора, они оформляются дополнительным соглашением к нему.

5.4. Работник, не ознакомленный с инструкцией под подпись, не может быть привлечён к дисциплинарной ответственности за неисполнение предусмотренных ею обязанностей.

С должностной инструкцией ознакомлен(а), один экземпляр получил(а) на руки: