Должностная инструкция администратора ресторана: образец 2026 года

Общество с ограниченной ответственностью «Ромашка»

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ № 7администратора ресторана

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет трудовую функцию, права и ответственность работника по должности «Администратор ресторана» (далее – работник) и является приложением к трудовому договору.

1.2. Работник относится к категории специалистов. Назначение на должность и освобождение от неё производятся приказом генерального директора.

1.3. Работник подчиняется непосредственно управляющему рестораном.

1.4. Требования к квалификации: среднее профессиональное образование по направлению «Гостиничное дело» или «Технология продукции и организация общественного питания» и стаж работы в общественном питании не менее одного года. Обязательны личная медицинская книжка, медицинский осмотр и гигиеническое обучение.

1.5. Работник должен знать:

– правила оказания услуг общественного питания, утверждённые Правительством Российской Федерации; – санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания и принципы ХАССП; – меню, винную карту, состав, выход и себестоимость блюд, сроки годности и условия хранения продукции; – правила продажи алкогольной продукции и запрет её продажи несовершеннолетним; – порядок работы контрольно-кассовой техники и правила расчётов с гостями; – стандарты обслуживания, порядок работы с жалобами и разрешения конфликтных ситуаций; – правила внутреннего трудового распорядка, требования охраны труда и пожарной безопасности.

1.6. В работе работник руководствуется законодательством Российской Федерации, уставом и локальными нормативными актами работодателя, правилами внутреннего трудового распорядка, приказами и распоряжениями руководства и настоящей инструкцией.

1.7. На время отсутствия работника (отпуск, временная нетрудоспособность, командировка) его обязанности исполняет старший официант либо другой работник, назначенный приказом управляющего. Замещающий приобретает права и несёт ответственность в объёме настоящей инструкции.

2. Должностные обязанности

Работник исполняет следующие обязанности:

2.1. Проверяет готовность зала к открытию смены: чистоту, сервировку, освещение, работу климатического оборудования и музыкального сопровождения. 2.2. Проверяет перед началом смены внешний вид работников зала и наличие у них действующих личных медицинских книжек. 2.3. Встречает гостей и размещает их в зале с учётом брони, загрузки посадочных мест и пожеланий гостя. 2.4. Ведёт книгу резервов: принимает и подтверждает брони, распределяет столы между официантами. 2.5. Контролирует соблюдение официантами стандартов обслуживания, скорость подачи блюд и порядок расчёта с обязательной выдачей кассового чека. 2.6. Контролирует соблюдение запрета продажи алкогольной продукции несовершеннолетним и в часы, когда её продажа ограничена. 2.7. Принимает жалобы и претензии гостей, разрешает конфликтные ситуации на месте, а неразрешённые в тот же день передаёт управляющему. 2.8. Организует обслуживание банкетов и мероприятий: согласует меню, рассадку, время подачи и количество персонала. 2.9. Составляет график смен работников зала и ведёт учёт их рабочего времени. 2.10. Обеспечивает наличие и актуальность информации для потребителя: меню с ценами, сведений об исполнителе, книги отзывов и предложений. 2.11. Контролирует сохранность посуды, столового белья, инвентаря и оборудования зала, ведёт учёт боя и списания. 2.12. Сопровождает представителей контролирующих органов, обеспечивает предъявление документов и ведёт журнал учёта проверок.

3. Права

Работник имеет право:

3.1. знакомиться с проектами решений руководства, касающимися его работы; 3.2. запрашивать у работников подразделений документы и сведения, необходимые для исполнения обязанностей; 3.3. вносить руководителю предложения по улучшению работы и устранению выявленных недостатков; 3.4. требовать создания условий труда, предоставления оборудования, инструмента и средств индивидуальной защиты, необходимых для исполнения обязанностей; 3.5. отстранить от смены работника зала, не имеющего действующей личной медицинской книжки, с немедленным уведомлением управляющего; 3.6. отказать посетителю в обслуживании в случаях, предусмотренных законодательством и правилами заведения; 3.7. отказаться от выполнения работы при возникновении опасности для жизни и здоровья до устранения такой опасности.

4. Ответственность

Работник несёт ответственность:

4.1. за неисполнение или ненадлежащее исполнение обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией, – дисциплинарную, в порядке статей 192 и 193 Трудового кодекса Российской Федерации; 4.2. за причинение работодателю прямого действительного ущерба – материальную, в пределах среднего месячного заработка; в полном размере – в случаях, предусмотренных статьёй 243 Трудового кодекса Российской Федерации (в том числе при заключённом договоре о полной материальной ответственности); 4.3. за правонарушения и причинение вреда при исполнении трудовых обязанностей – гражданско-правовую, административную и уголовную в порядке, установленном законодательством Российской Федерации; 4.4. за нарушение правил продажи алкогольной продукции и порядка применения контрольно-кассовой техники; 4.5. за сохранность вверенных денежных средств, посуды, инвентаря и оборудования зала.

Ответственность наступает в пределах, установленных трудовым, административным, гражданским и уголовным законодательством Российской Федерации.

5. Порядок пересмотра инструкции и ознакомления с ней

5.1. Инструкция составлена в двух экземплярах, имеющих равную силу: один хранится у работодателя, второй выдаётся работнику на руки.

5.2. Инструкция пересматривается не реже одного раза в пять лет, а также при изменении трудовой функции, наименования должности, структуры организации либо требований профессионального стандарта или квалификационного справочника.

5.3. Изменения вносятся приказом работодателя, и работник знакомится с ними под подпись. Если изменения затрагивают условия трудового договора, они оформляются дополнительным соглашением к нему.

5.4. Работник, не ознакомленный с инструкцией под подпись, не может быть привлечён к дисциплинарной ответственности за неисполнение предусмотренных ею обязанностей.

С должностной инструкцией ознакомлен(а), один экземпляр получил(а) на руки: